Eine komplexe Gruppe von aromatischen Kohlenwasserstoffen mit 2 bis 6 Benzolringe, die aliphatischen und/oder alicyclische Kohlenwasserstoffe Substituenten haben könnten. Die übergeordnete Verbindungen reichen von Naphthalin zu Anthanthrene. sie sind in vielen Lebensmitteln als Umweltkontaminanten in niedrigen Konzentrationen, einschließlich Fisch und Schalentiere, für die ausgewählten insgesamt 3 bis 5-Ring-Verbindungen in die genießbaren Teile in der Regel innerhalb des Bereichs von 0 sind zu finden. 1 bis 50 mg/kg aus nonindustrialised Gebieten. Lipid reichen Gewebe können Konzentrationen bis zu 10 Mal, dass in Muskelmasse haben. Pak finden sich auch in der Fischerei Nebenprodukte wie Fischmehl, Fischöl und Ergänzungen, die aus Fischen Öle. In Fisch und Schalentiere, ökologischen Quellen PAH wie industriell verschmutzten Sedimente oder verschüttete Erdöl und Erdölerzeugnissen ausgesetzt, die Konzentrationen können werden wesentlich verbessert durch bis zu 1000 Falte, besonders wenn eine Exposition akut ist. Sobald die Quelle entfernt ist der Schadstoffe sind langsam verloren durch die lebenden Tier. Pak sind ausnahmslos in Räucherfisch Produkte gefunden in Konzentrationen bis zu ungefähr 10mal oder mehr davon in gesalzenen Produkten je nach Grad der Exposition zu rauchen.