Eine Komponente von Lebensmitteln. Fette sind Mischungen von Komponenten und sind operativ definiert als der Anteil der Lebensmittel, die in organischen Lösungsmitteln wie Hexan, Äther, Chloroform löslich ist. Die Menge an Fett extrahiert hängt das Lösungsmittel verwendet und die Extraktion-Bedingungen verwendet, so dass der gemeldete Fettgehalt einer Probe mit dem analytischen Verfahren geringfügig variieren kann. Die Fette aus Fisch extrahiert sind bei typischen Raumtemperaturen flüssig und werden oft als Öle bezeichnet. Fette werden auch als Lipide bezeichnet. Die Hauptkomponenten der Mietstation Fette sind Triglyceride (Triacylgycerols), Fettsäureester von Glycerin.