Traditionelles Bauernhaus und Molkerei, halbweiches Käse aus Kuhmilch hergestellt. Der Käse hat eine Birnenform mit glänzenden und ist benannt nach San Simon De La Cuesta im Nordwesten von Spanien. San Simon ist leicht gedrückt, dann geräuchert. Hat eine geschmeidige, offene Konsistenz und eine attraktive, poliert Rinde, die in Farbe von Honig zu rötlich-braun reicht. Der Rauch gibt dem Käse einen holzigen Geschmack buttrig Qualität und leichte Säure aus der Milch hinzu. Es bei 87 Grad F und Salz koaguliert ist wird hinzugefügt. Der Quark wird auf birnenförmige Formen übertragen. Nach einem Tag, den die Formulare in heiße Molke eingetaucht sind. , Nach zwei Wochen der Käse geräuchert werden.