Öle sind für das Kochen seit prähistorischen Zeiten verwendet worden. Im allgemeinen Öle kommen aus pflanzlichen Quellen — Pflanzen, Nüsse, Samen, etc. eine Öl ist von der Quelle durch eine der beiden Methoden extrahiert. In der Solvent-Extraktion-Methode ist der Boden Bestandteil getränkt in einem chemischen Lösungsmittel, die später durch Kochen entfernt ist. Die zweite Methode erzeugt kalt gepresste Öle, die etwas irreführend ist, weil das Gemisch auf Temperaturen erhitzt wird bis zu 160 ° F bevor Sie gedrückt, um das Öl zu extrahieren. , Nachdem das Öl extrahiert wird, es hat in seinen groben Zustand belassen oder verfeinert. Raffinierte Öle — jene fanden in den meisten Regalen — sind behandelt worden, bis sie transparent sind. sie eine zarte, neutral, Geschmack, ein erhöhter Rauch Punkt und eine längere Haltbarkeit haben. Unrefined (oder roh) Öle sind in der Regel bedeckt und haben einen intensiven Geschmack und Geruch, die ihre Herkunft eindeutig signalisiert. Die meisten Öle können gespeichert werden, versiegelt luftdicht, auf dem Regal Küche für bis zu 2 Monate. Öle mit einem hohen Anteil an Monounsaturates — wie Olivenöl und Erdnussöl — sind mehr verderblich und sollten kühl gehalten werden, wenn länger als einen Monat aufbewahrt werden. Weil sie ranzig schnell zu drehen unraffiniertes Öle sollten immer kühl gehalten werden. Siehe Fetten und Ölen auflisten detaillierte Informationen auf hydriert, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Ölen. Siehe auch Mandel Öl Rapsöl; Chili Öl; Kokosöl; Maisöl; Traubenkernöl; Haselnussöl; Senföl; Olivenöl Palmöl; Erdnussöl; Distelöl; Sesamöl; Sonnenblumenkerne; Sojaöl; Trans-Fettsäuren; Pflanzenöl; Walnussöl.