Es gibt zwei Arten der Blüte bilden auf der Oberfläche der Schokolade: beide sind im Zusammenhang mit der Temperatur und beide machen die Schokolade suchen, verdächtige und unappetitlich. Mit Fettreif oder Kakaobutter Blüte, die Schokolade verliert seinen Glanz: ein pulvrige gräulich-weiß oder Tan-Film auf der Oberfläche bildet. Dies ist durch unsachgemäße Lagerung, schlecht Härten, Anlassen, Mangel oder Änderungen der Temperatur. Heizung Schokolade über 70° C, sowie sich wiederholende Heizung und Kühlung, führt dazu, dass mikroskopische Kakaobutter Teilchen zusammenschließen, Partikel von Zucker und Kakao unbeschichtet verlassen. Die Blüte ist die Kakaobutter, die getrennt und an die Oberfläche gestiegen. In einigen Fällen kann die Schokolade weich oder bröckelig werden. Während der Blüte die Darstellung der Schokolade abnimmt, es ändert nichts an den Geschmack und ist nicht schädlich. Schokolade mit Fettreif gegessen werden kann, obwohl es trockener schmecken kann. Fettreif kann vermieden werden, indem die Schokolade eine Konstante Lagertemperatur. Zucker Blüte wird durch Kondensation aufgrund übermäßiger Feuchtigkeit verursacht. Die Feuchtigkeit verbindet sich mit dem Zucker in der Schokolade einen Sirup zu erstellen. Große Zuckerkristalle bleiben auf der Oberfläche der Schokolade, wenn die Feuchtigkeit verdunstet. Siehe Zucker Blüte für weitere Informationen.