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Colby
Tradizionale, caseificio, semi-morbido formaggio dal latte di mucca. Le dimensioni variano, ma sono generalmente a forma di blocco e privo di crosta. È stato chiamato dopo la città nel Wisconsin, USA, dove è stato fatto. È una lavata-cagliata, che significa che la cagliata è risciacquata in acqua dolce per rimuovere tutti i siero di latte in eccesso e qualsiasi randagio lattosio. Questo impedisce l'acidità della cagliata in aumento, così il formaggio rimane morbido ed elastico, con un sapore dolce e delicato. Colby ha un contenuto elevato di umidità di Cheddar e si sente più elastica. È anche dolce, piuttosto salate. Questo formaggio matura in quattro mesi. È fatto con una procedura speciale: quando il siero è scolato, la cagliata in acqua fredda è versato su fino a quando la temperatura scende a 80 gradi F. Colby deve essere consumato subito dopo l'acquisto, o si seccano e perde il suo sapore.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Latticini
- Categoria: Formaggio
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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