Diese reiche Frischkäse ist leicht körnig aber glatter als Hüttenkäse. , Es ist weiß, feucht und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Die meisten italienischen Ricottas bestehen aus der Molke, die bei der Herstellung von Käse wie Mozzarella und Provolone abgelassen. Technisch gesehen, diese Art von Quark ist nicht wirklich Käse weil es aus einem Nebenprodukt der Käse gemacht wird. In den USA Ricottas werden normalerweise mit einer Kombination aus Molke und ganzen oder Magermilch hergestellt. Ricotta Wort bedeutet "recooked" und leitet sich aus der Tatsache, dass der Käse ist durch das Erhitzen der Molke aus einem anderen gekochten Käse. Ricotta ist eine beliebte Zutat in vielen italienischen schmackhafte Zubereitungen wie Lasagne und Manicotti sowie Desserts wie Cassata und Käsekuchen. Siehe auch Käse.