Autor Clifton Fadiman hat es am besten, wenn er Käse als "Milch Sprung in Richtung Unsterblichkeit beschrieben. "Fast jeder liebt eine Art von Käse oder eine andere, ob es delectably mild, cremig und weich oder scharf, hart und krümelig ist. Von Anfang an Käse aufgeschlüsselt werden kann in zwei sehr große Kategorien-frische und gereifte. Innerhalb dieser grundlegenden Kategorien sind jedoch eine Vielzahl von Unterteilungen, in der Regel klassifiziert die Textur der Käse und wie es gemacht wurde. Natürlich viele dieser Kategorien überlappen sich, da ein Käse einen ganz anderen Charakter als der Junge, als es macht, wenn im Alter von haben kann. Die meisten Käse beginnt als Milch (normalerweise Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch), die zulässig ist, um (manchmal mit dem Zusatz von Renin oder spezielle Bakterien) zu verdicken, bis es in eine Flüssigkeit (Molke) und Semisolids (Quark) aufteilt. Die Molke wird abgelassen und die Molke zulässig zu entwässern oder in verschiedenen Formen, je nach Sorte gepresst. In dieser Phase heißt es frisch (oder gereifter) Käse. Zu den beliebtesten Frischkäse auf dem Markt heute sind, Hüttenkäse, Frischkäse, Topf Käse und Ricotta. Um eine gereifte (oder Alter) Käse, werden die durchlässigen Molke werden geheilt, indem eine Vielzahl von Prozessen einschließlich unterworfen Hitze, Bakterien, einweichen und so weiter. Die Molke sind manchmal auch gewürzt mit Salz, Gewürze oder Kräuter und einige, wie viele Cheddarsorten sind mit einem natürlichen Farbstoff gefärbt. Nach der Härtung, natürliche Käse einen Reifeprozess beginnt, in dem sie gespeichert ist, in der Regel aufgedeckt, bei einer kontrollierten Temperatur und Feuchtigkeit bis die gewünschte Textur und der Charakter erhält. Es mit Wachs oder anderen Schutzschicht vor oder nach diesem abgedeckt werden kann, Reifung Prozess. Gereifte Käsesorten werden weiter nach Textur klassifiziert. Hard Käse gekocht, Press- und Alter für lange Zeiträume (in der Regel mindestens 2 Jahre) bis hart und trocken sind und dienen im Allgemeinen zum reiben. Unter je mehr dieses Genres bekannt sind, Parmesan und Pecorino. Semifirm Käse wie Cheddar, Edamer und Jarlsberg sind fest, aber in der Regel nicht krümelig. sie wurden gekocht und gepresst aber nicht im Alter so lange wie diejenigen in der Firma-Käse-Kategorie. Semisoft Käse können gedrückt werden aber entweder gekocht oder ungekocht. ihre Textur ist schneidbar, aber weich. Unter den populäreren halbfest Käse sind Gouda, Monterey Jack und Tilsit. Soft-gereift (oder oberflächengereiften) Käse sind weder gekocht noch gedrückt. , sie unterliegen jedoch auf verschiedene Bakterien (entweder durch Spritzen oder Tauchen), die reift den Käse von außen cm entwickeln solche Käse ein Rind, das pulverförmige weiß (wie Brie) oder golden Orange ist (wie Pont L'éVêque). Die Konsistenz der weiche gereifte Käse reichen von halbfest bis cremig und streichfähig. Einige Käsesorten durch Prozess weiter kategorisiert sind. Blau-veined Käsesorten, z. B. geimpft sind oder mit Sporen der Schimmelpilze Penicillium Roqueforti oder Penicillium Glaucum besprüht. Einige von diesen Käse mit Löchern um sicherzustellen, dass das Werkzeug während der Ablaufzeit durchdringen wird durchstochen sind. Das Ergebnis dieser sorgfältigen Bemühungen sind Käsesorten mit Venen oder Taschen von würzigen blauen oder grünen Schimmel. Ein weiteres Spezial-Process-Kategorie ist Pasta Filata ("versponnen einfügen"), Italiens berühmt gestreckt-Quark Käse. , Die sie gemacht sind, mit einer spezielle Technik anzugeben, wobei die geronnene Milch gegeben eine heiße Molkebad, dann geknetet und erstreckte sich bis in die gewünschte geschmeidigen Konsistenz. Unter die Pasta Filata Käse sind Mozzarella, Provolone und Caciocavallo. Molke Käse sind eine andere spezielle Kategorie. Anstelle von Anfang mit Milch, sie sind gemacht aus der Molke aus der Herstellung anderer Käsesorten entwässert. Die Molke ist (in der Regel mit Renin) erhitzt, bis es gerinnt. Wahrscheinlich die bekannteste dieser Käse-Typ sind Gjetost und italienischen Ricotta. Gibt es eine Vielzahl von fettreduziert und fettfreie Käse auf dem Markt heute. , sie sind häufig ganz oder teilweise mit fettarmer Milch gemacht, und ergänzt mit verschiedenen Zusätzen für Beschaffenheit und Aroma. Leider, je mehr Fett im Käse reduziert, das weniger Aroma hat. Nicht nur das, sondern die weniger Fett ist, desto schlechter Käse macht, wenn geschmolzen. Die Textur von solchen Käse dreht gummiartige wenn erhitzt und in der Tat scheint nie wirklich fettarmer Käse schmelzen, aber hartnäckig bleibt in seiner ursprünglichen Form. Für diese Gründe, Low- und fettarmer Käse am besten sind in kalten Zubereitungen wie Sandwichs verwendet. Nachahmung Käse ist — eine Fusion, die in der Regel Tofu, Kalzium-Kaseinat (ein Milchprotein), Reisstärke, Lecithin und verschiedenen Zusatzstoffe enthält. Ist es ein nondairy, fettfrei, Noncholesterol und Nonflavor Lebensmittel, die für diejenigen, die wie Käse, besser Links im Laden ist. Speichern von Käse: feste, semifirm und halbfest Käse in eine Plastiktüte luftdicht verpackt und in eines Kühlschranks Käse-Fach (oder wärmsten Lage) für bis zu mehrere Wochen gespeichert werden sollten. Solchen Käse kann fixiert werden, aber wahrscheinlich eine strukturelle Änderung unterzogen werden. Frisch und weiche gereifte Käse sollte eng gewickelt und in den kältesten Teil des Kühlschranks, in der Regel für nicht mehr als 2 Wochen gespeichert. , Wenn Schimmel auf Firma, semifirm erscheint oder halbfest Käse, einfach kürzen Sie den fehlerhaften Teil (plus ein wenig Extra) und verwerfen. Schimmel auf frisch oder weiche gereifte Käse, signalisiert jedoch, dass es heraus ausgelöst werden soll. Fest und semifirm Käse sind leichter zu reiben, wenn sie kalt sind. Alle Käse schmeckt besser, wenn auf Raumtemperatur vor dem servieren gebracht. Siehe auch Appenzeller Asadero; Asiago; Banon Bellelay; Bel Paese; Bierkäse, Blauschimmelkäse; Bocconcini; Bonbel; Boursault; Boursin; Backstein Käse; Brimsen; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; Kasein; Chaource; Chenna; Cheshire; Chèvre; Colby; Crema Dania; Kreolische Frischkäse; Crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Devonshire Käse; Dolcelatte; Doppelrahmfrischkäse; Dunlop; Elbo; Emmentaler; Esrom; Explorateur; Landwirt Käse; Feta; Fondue; Fontina; Gervais; Gjetost; Gloucester; Gorgonzola; Gourmandise; Gruviera; Gruyere; Handkäse; Havarti; Herkimer; Herve; Hopfenkäse; Kasseri; Kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder-Kranz; Limburger; Liptauer; Longhorn; Manchego-Käse; Mascarpone; Montrachet, Neufchâtel; Panir; Petit Suisse; Port-Salut; Schmelzkäse; Pyramide; Quark; Queso Fresco; Queso Fundido; Raclette; Reblochon; Romano; Roquefort; Saga blau; Saint André; Samsoe; Sapsago; Sbrinz; Scamorze; Stilton; Stracchino; Schweizer Käse; Taleggio; Teleme; Tillamook; Tybo; Vacherin Münster;.