Die Lipide Meerestiere zeichnen sich durch das Vorhandensein von Polyenoic Fettsäuren mit 16 bis 22 Kohlenstoffatomen mit 2 bis 6 Doppelzimmer (Ethen) Anleihen konjugiert, die aus einzelligen marine Phytoplankton stammen. Von besonderem Interesse, weil ihre wesentliche Vorteile für die menschliche Ernährung und Gesundheit, sind die langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA), hat 20 Kohlenstoffatome in der Kette und 5 Doppelbindungen (bezeichnet 20:5) und Docosahexaensäure (22:6) oder (DHA). Die Doppelbindungen haben die Cis-Konfiguration die größere Instabilität und niedrigeren Schmelzpunkt als die Trans-Konfiguration ableitet. So die richtige chemische Notation ist Cis-5,8,11,14,17-Eicosapentaensäure und Cis-4,7,10,13,16,19-Docosahexaensäure. Diese Säuren sind in der Regel die großen PUFA Bestandteile der Lipide und Fisch in Fischölen und gehören zur Serie n-3 (w-3) in dem ist die erste Doppelbindung am dritten Kohlenstoffatom entlang der Kette aus der terminal Methylgruppe. sie gelten als wichtige unter anderem in Bezug auf kardiovaskuläre Erkrankungen, entzündliche Erkrankungen und Krebs und DHA ist wichtig für die normale postnatale Entwicklung der zerebralen und visuellen Gewebe. Gibt es eine Vielzahl von Fischölergänzungen für den Einzelverkauf, enthält ca. 12 % DHA und 18 % EPA zur Verfügung. Siehe auch w (Omega)-3 Fettsäuren.