Livarot ist einer der ältesten Käse in der Normandie. Der Käse ist von fünf Bands der Rasen Blätter eingekreist, die verhindern, dass den Käse während der Reifung reduzieren. Diese fünf Bänder sind erinnert an die fünf Streifen, Oberst trägt auf seiner Uniform, aus diesem Grund der Käse als Oberst bekannt ist. Sind diese Bands heute mehr für Show als Notwendigkeit in der Produktion. In der Tat, industriellen Molkereien ersetzen Laub der Ansturm mit Bands von Grünbuch. Im Laufe seiner Reifung Livarot ist farbiges rot-Orange mit der natürlichen Makel des Rocou, einer südamerikanischen Pflanze. Dadurch wird die Rinde glatt und brillant. Je nach Dauer der Reifung, die Pâte ist goldgelb, die duftenden und leicht pikant im Geschmack. Die Liebhaber dieser Käse-Genuss in seiner starken Geruch und vollen Geschmack.