Nicht pasteurisiert, harten Käse der zylindrische Form aus Kuhmilch hergestellt. Es leitet seinen Namen vom Dorf auf der Hochebene des Aubrac, Frankreich. Der Käse hat eine Firma, goldene Pastete und dick, natürlich, Rinde des hellen orangefarbenen und weißen Farbe trocknen die mit Affinage verdunkelt. Nach Ortsgeschichte, Laguiole wurde zuerst in einem Kloster in den Bergen von Aubrac während des 19. Jahrhunderts, aber die Produktion erreichte ihren Höhepunkt zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Affinage dauert mindestens vier Monate und die Temperatur der Affinage und Erhaltung muss unter 14 C.