Ein chemisches Molekül bestehend aus Kohlenstoff und Wasserstoff-Atome gebunden in einer chainlike Struktur; kombiniert durch seine Säuregruppe (-Cooh) mit Alkohol-Glycerin zu Formular Triglyceride. Sie sind Carbonsäuren mit langen Kohlenwasserstoff-Seitenketten, die möglicherweise oder möglicherweise nicht Carboncarbon Doppelbindungen enthalten. Natürlich haben vorkommenden Fettsäuren eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen, weil sie aus 2-Kohlenstoff-Einheiten synthetisiert werden. Fettsäuren haben selten weniger, die 14 oder mehr als 20 Kohlenstoffatomen in biologischen Systemen. Fettsäuren sind selten "frei." sie kommen am häufigsten als veresterte Komponenten der anderen Verseifbare Lipide. Einige Fettsäuren sind unerlässlich, das heißt, unser Körper können nicht machen, deshalb haben wir, sie zu essen. Die beiden essentiellen Fettsäuren beim Menschen sind Linolsäure und Linolensäure. Butter enthält eine Vielzahl von Fettsäuren, die zu seiner funktionalen Vorteile und Merkmale beitragen. Das Vorhandensein von kurzkettigen Fettsäuren trägt zur Butter Qualität als ein weicher Fett.