Endivie ist eng verwandt mit und oft verwechselt mit seinem Vetter, Chicorée. Sie sind beide Teil derselben botanischen Familie, Cichorium . Gibt es drei wichtigste Sorten von Endivie: belgische Endivie, geschweifte Endivie und Eskariol. Belgische Endivie, auch bekannt als französischer Endivie und Witloof (weißes Blatt), ist ein kleines (ca. 6-Zoll-lang), Zigarren-förmigen Kopf von Creme, dicht gepackt, leicht bitteren Blätter. Es in völliger Dunkelheit zu verhindern drehen Grün, mit einem arbeitsintensiven wachsenden Technik bekannt als Blanchieren angebaut wird. Belgische Endivie ist von September bis Mai, mit einem Hauptsaison von November bis April erhältlich. Kaufen, knackig, fest verpackt Köpfe mit blassen, gelb-grün-Tipps. Belgische Endiven bitter wenn es Licht ausgesetzt werden. Sie sollten gekühlt werden, verpackt in einem Papiertuch in eine Plastiktüte, keine mehr als einen Tag. sie können kalt serviert als Teil der einen Salat oder gekocht durch schmoren oder Backen. Curly Endivie, Chicorée in den Vereinigten Staaten, häufig irrtümlich genannt wächst in lockeren Köpfen von lacy, grün umrandeten äußeren Blätter, die an den Spitzen locken. Die Natur Zentrum lässt Form ein kompaktes Herz. Die Blätter von den geschweiften Endivie haben einen stacheligen Textur und leicht bitteren Geschmack. Eskariol hat breite, leicht gebogene, blasse grüne Blätter mit einem milderen Geschmack als belgische oder geschweifte Endivie. Beide geschweiften Endivie und Eskariol stehen das ganze Jahr über, in der Hauptsaison von Juni bis Oktober. sie sollten ausgewählt werden für ihre Frische, knackige Textur; Köpfe mit Verfärbungen oder Insekt Schaden zu vermeiden. Store geschweiften Endivie und Eskariol, dicht gewickelt, im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie sind beide verwendet, vor allem in Salaten, aber kann auch kurz gekocht und gegessen als Gemüse oder in Suppen.