Eine Chemikalie mit einem charakteristischen stechenden, irritierend, Geruch. Hat die chemische Formel NH3. Es ist ein Gas bei normalen Umgebungstemperaturen und Druck, sondern durch Druck verflüssigt werden kann. Die Änderung instate auf Konvertierung von Flüssigkeit zu Gas mit einer Änderung im Druck wird begleitet von einem Rückgang der Temperatur und macht Ammoniak eine nützliche Kältemittel. Ammoniak im lebenden Fisch vorhanden ist, oder nur in Spur beträgt, aber wird im Muskelgewebe durch biochemische Prozesse im Gewebe gebildet, kurz nachdem Tod des Tieres, und als Ergebnis der bakterielle Abbau von Stickstoff-haltigen während der Verderb der Fische Verbindungen. Besonders deutlich ist in Chondrichthyes wegen der Verschlechterung der Harnstoff im Muskelgewebe dieser Klasse Fische weit verbreitet.