Alle Weine enthalten sehr geringe Menge an Essigsäure oder Essig, in der Regel im Bereich von 0,03 Prozent auf 0,06 Prozent-- und nicht wahrnehmbar zu riechen oder schmecken. Sobald Tafelweine 0,07 Prozent erreichen oder höher ist, wird einen süß-sauren essigsauren Geruch und Geschmack deutlich. Auf einem niedrigen Niveau Essigsäure können den Charakter eines Weines verbessern, aber auf höheren Ebenen (über 0,1 Prozent), es kann zu den dominanten Geschmack und gilt als einen großen Fehler. Eine verwandte Substanz, Ethylacetat, trägt einen Nagellack-ähnlichen Geruch.