Von Feinschmeckern in der ganzen Welt geschätzt, sind Kalbsbries die Thymusdrüse Drüsen des Kalb, junges Rind-, Lamm- und Schweinefleisch. Gibt es zwei Drüsen — eine längliche Lappen in die Kehle und eine größere, runder Drüse in der Nähe von Herzen. Diese Drüsen sind verbunden durch eine Röhre, die häufig entfernt wird, bevor Kalbsbries vermarktet werden. Herzen Kalbsbries gilt mehr köstlichen (und ist daher teurer) der beiden wegen seiner zarten Geschmack und fester, cremig-glatte Textur. Kalbsbries aus Milch gefüttert Kalbfleisch oder junge Kälber gelten als die besten. Die vom jungen Lamm sind ganz gut, aber Rindfleisch Kalbsbries sind härter und Schweinefleisch Kalbsbries (es sei denn, aus einem Schweinchen) haben einen sehr starken Charakter. Kalb, Junge Kalb und Rindfleisch Kalbsbries stehen ganzjährig in Spezialität Fleischmärkte, Lamm und Schweinefleisch in der Regel muß bestellte zur Verfügung. Auswählen-Kalbsbries, die sind weiss (sie werden als das Tier Alter roter), Dicke und feste. , sie sind sehr verderblich und sollten innerhalb von 24 Stunden nach Kauf bereit sein. , Bevor gekocht, Kalbsbries in mehrere Änderungen säuerliches Wasser eingeweicht werden müssen und ihre äußere Membran entfernt. Einige Rezepte fordern die Drüsen an, der sie fest blanchiert werden und gekühlt bis zur Verfügung. Kalbsbries kann in eine Vielzahl von Möglichkeiten, einschließlich der Wilderei, Sautieren und schmoren vorbereitet werden. sie manchmal auch in Pasteten und Aufläufe verwendet werden.