Sobald ein Luxus nur den sehr wohlhabenden leisten konnte, wurde Zucker "weiße Gold" genannt, weil es so knapp und teuer war. Obwohl Persien und alten Arabien wurden Anbau von Zucker in der 4. Jahrhundert b C. , der westlichen Welt nicht wissen es bis zum 9. Jahrhundert, als die Mauren die Iberische Halbinsel erobert. Frühen Zucker war nicht die granulierte, Albaster Substanz, die meisten von uns heute kennen. Statt, es kam in Form von große, solide Laibe oder Blöcke reichen in Farbe von cremefarben bis hellbraun. Stücke dieser Steinhart Substanz gemeißelt aus und zu einem Pulver mit einem Mörser und Pistill geschliffen werden mussten. Heutigen Zucker nicht mehr knapp oder teuer und kommt in unzähligen Formen aus viele Ursprünge. Zuckerrohr und Zuckerrüben sind die Quellen der meisten heutigen Zucker, auch Saccharose (auch von Ahorn Sap kommt — siehe Ahornzucker — und Sorghum). Sind andere Formen von Zucker, Traubenzucker (Traubenmost oder Mais Zucker), Fructose (Lävulose), Laktose (Milchzucker) und Maltose (Malzzucker). Die Verwendungen von Zucker sind unzählige. Neben ihrem Wert Süssung Zucker hinzugefügt Zärtlichkeit Teige, Stabilität zu Mischungen wie geschlagen Eiweiß für Baiser, goldbraun Oberflächen zu gebackenen Waren und, in ausreichender Menge, es trägt zur Erhaltung einiger Lebensmittel. , Granulierte oder weißen Zucker ist hoch raffinierter Rohr- oder Rübenzucker Zucker. Diesen Süßstoff fließfähig ist die häufigste Form, die sowohl zum Kochen als auch für Tabelle Gebrauch. Granulierte Zucker ist auch verfügbar in Würfel oder Tabletten der verschiedenen Größen, sowie eine Vielzahl von Texturen. Superfine Zucker, bekannt in Großbritannien als Kastor (oder Nachlauf) Zucker, ist feiner granuliert. Weil es fast sofort auflöst, superfine Zucker ist ideal zur Herstellung von Meringue und Süßung kalte Flüssigkeiten. Es regelmäßige Kristallzucker Tasse für Tasse ersetzen kann. Konditoren oder Puderzucker ist granulierter Zucker, der zu einem feinen Pulver gemahlen wurde hat. Um zu verhindern, horstig, eine kleine Menge (etwa 3 Prozent) von Stärkemehl wird hinzugefügt. Staubzucker beschriftet Xxxx ist etwas feiner als mit der Bezeichnung Xxx aber Synonym verwendet werden und beide müssen vor der Verwendung gesiebt werden. Weil es so leicht auflöst, Staubzucker wird häufig zur Glasuren und Süßigkeiten machen. Es auch dekorativ, als eine feine Abstauben auf Süßspeisen verwendet wird. Eins und drei Viertel (verpackt) Tassen Staubzucker ist gleich 1 Tasse Granulierter Zucker. Staubzucker heißt Puderzucker in Großbritannien und Sucre glace in Frankreich. Dekoration oder groben Zucker (sogenannte Zuckerkristalle oder Kristallzucker) hat Granulat etwa viermal größer als die normalen Kristallzucker. , Er dient zur Dekoration von Backwaren und finden Sie im Kuchen dekorieren-Versorgung-Läden und Feinschmecker Märkte. Rock Candy ist eine noch größere Form der Zuckerkristalle. Farbigen Zucker, auch verwendet für die Dekoration, ist getönte Kristallzucker und finden sich in mehreren Kristall-Größen. Aromatisierte Zucker ist granulierter Zucker, die kombiniert oder mit verschiedenen Zutaten wie Zimt oder Vanille parfümiert wurde (siehe Vanillezucker). Alle Kristallzucker kann auf unbestimmte Zeit gespeichert werden, wenn dicht verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Heute den Braunzucker ist weißer Zucker kombiniert mit Melasse, die ihm eine weiche Textur verleiht. Die beiden am häufigsten vermarktet brauner Zucker sind hell und dunkel, mit einigen Herstellern bieten Variationen dazwischen. Im Allgemeinen, desto leichter den braunen Zucker, die feiner der Geschmack. Der sehr dunkel oder "altmodische" Stil hat ein intensiver Melasse-Aroma. Brauner Zucker wird in der Regel in 1-Pfund-Boxen oder Plastiktüten verkauft — Letzteres helfen den Zucker behalten ihre Feuchtigkeit und hält sie weich. Gehärtete Braunzucker kann resoftened werden, indem er es mit einem Apfel-Keil in eine Plastiktüte und Dichtungen dicht für 1 bis 2 Tage. 1 Tasse Kristallzucker kann A fest verpackt Tasse brauner Zucker ersetzt werden. Beide granuliert und flüssiger brauner Zucker sind auch jetzt verfügbar. Keiner von diesen Formen für regelmäßige brauner Zucker Rezepte ersetzt werden sollte. Obwohl ähnlich in Farbe, brauner Zucker sollte nicht verwechselt werden mit Rohzucker, der Rückstand liess, nachdem Zuckerrohr zum Entfernen der Melasse und verfeinern die Zuckerkristalle verarbeitet wurde. Der Geschmack der rohen Zucker ist verwandt mit der braunen Zucker. In diesem rohen Zustand jedoch Zucker enthalten Schadstoffe wie Schimmel und Fasern. Die so genannte Rohzucker vermarktet in den Vereinigten Staaten hat gereinigt wurden, viel von was angenommen wird, seine überlegene Nährwert zu negieren. Zwei populäre Arten von Rohzucker sind die grobe Textur trocken Demerara-Zucker aus Demerara Bereich Guyana und den feuchten, fein texturierte Barbados-Zucker. Turbinado Zucker ist roher Zucker, der Dampf gereinigt worden ist. Die groben Turbinado Kristalle sind blond gefärbt und haben einen zarten Melasse-Geschmack. Andere Quellen Zucker gehören Ahorn, Sap, Sap Palm und Sorghum. Fast 100 Prozent des Zuckers ist Kohlenhydrat. Granulierte weißen Zucker enthält etwa 770 Kalorien pro Tasse, ebenso wie das gleiche Gewicht (die etwa 2 Tassen entspricht) der Staubzucker. A Tasse brauner Zucker ist geringfügig höher bei 820 Kalorien. Enthält auch 187 mg Kalzium, 56 von Phosphor-, 4. 8 Eisen, 757 Kalium und 97 von Natrium, im Vergleich zu nur geringen Spuren dieser Nährstoffe in Kristallzucker gefunden. künstliche Süßstoffe wie Aspartam und Saccharin sind im wesentlichen kalorienfrei und dienen als Zucker Ersatz, sowohl kommerziell als auch von der Heimat Koch. Zucker kommt auch in Form von Sirup, wobei die häufigste cane, Sirup, Maissirup, Goldener Sirup, Honig, Ahornsirup, Melasse, Hirse und Melasse. Siehe auch Glukose; Jaggery; gezogenen Zucker Zucker Fels; Zucker gesponnen.