Diese Delikatesse fällt in zwei Kategorien – harte Roe und Fischmilch. Hard ist weibliche Fischeier, während Fischmilch (auch weiße Rogen genannt) der Milt von männlichen Fischen ist. Die Eier von einigen Krebstieren (z. B. Hummer) werden als Koralle bezeichnet. Roe reichen in der Größe von 1 bis 2 Unzen bis über 3 Pfund. , Wenn der Fisch klein ist, ist die Rogen innerhalb der ganzen Fisch gekocht. Der Roe von mittleren und großen Fisch ist in der Regel entfernt und separat gekocht. Die meisten Fischrogen ist essbar, aber andere (darunter auch die großer Barracuda und einige Mitglieder der Familien Puffer und Trunkfish) sind giftig. Die erlesensten Rogen kommt von Karpfen, Hering, Makrele und Wobbler, aber diejenigen von Kabeljau, Scholle, Schellfisch, Seehasen, Meeräsche, Barsch, Hecht, Lachs, Stör und Felchen haben auch ihre Fans. Aussalzenprozedur Rogen wandelt es in Kaviar. Roe ist frisch vermarktet, eingefroren und konserviert. Frisch Roe ist im Frühjahr zur Verfügung. Sollte es haben einen sauberen Geruch und Aussehen feucht und fest. Die extrem empfindliche Membran, die die Eier oder Milt hält muss sanft vor der Zubereitung gewaschen werden. Roe kann gegrillt, gebraten, pochiert werden, oder es mittlerer Größe oder größer, ist. Es auch in Soßen verwendet werden kann.