Valencianisches Reisgericht, das in seiner heutigen Form in der Mitte des 19. Jahrhunderts in der Nähe von See Albufera, eine Lagune in Valencia (Spanien-Osten Kosten entstand). Viele nicht-Spanier anzeigen als Spaniens Nationalgericht Paella, aber die meisten Spanier halten es für eine regionale Valencianisches Gericht. Valencianer, wiederum Kenntnis Paella als eines ihrer Symbole identifizieren.

Es gibt drei weithin bekannte Arten von Paella: Valencianische Paella und Meeresfrüchte Paella gemischte Paella... und viele andere. Valencianische Paella besteht aus weißem Reis, grünes Gemüse, Fleisch (Kaninchen, Huhn, Ente), Schnecken, Bohnen und Würze. Meeresfrüchte Paella ersetzt Fleisch und Schnecken mit Meeresfrüchten und lässt Bohnen und grünes Gemüse. Gemischte Paella ist ein free-Style-Kombination von Fleisch, Fisch, Gemüse und manchmal Bohnen. Die meisten Paella Köche verwenden Calasparra oder Bomba Reis für dieses Gericht. Andere wichtigen Zutaten gehören Safran und Olivenöl.