Der Olivenzweig ist seit langem ein Symbol des Friedens, und der silbrig Endivie Olivenbaum wurde als Heilige mindestens so weit zurück wie das 17. Jahrhundert b. C. Native, im Mittelmeerraum, die Olive ist eine kleine, ölige Frucht, die eine Grube enthält. Es sowohl für seine Frucht und das Öl in den subtropischen Zonen, einschließlich der Vereinigten Staaten (Arizona, Kalifornien und New Mexico), Lateinamerika und im Mittelmeerraum angebaut wird. Olive Sorten in den Dutzenden Nummer und variieren in Größe und Geschmack. Alle frische Oliven sind bitter und der endgültige Geschmack der Früchte hängt stark wie reif ist es beim aufheben und die Verarbeitung, die es empfängt. Grüne Oliven sind immer grün, Reife Oliven können sein entweder grün oder schwarz. Spanische Oliven sind jung gepflückt, in Lauge eingeweicht, dann in Salzlake fermentiert, für 6 bis 12 Monate. Wenn in Flaschen abgefüllt, sie sind in einer schwachen Salzlake verpackt und verkauft in verschiedenen Formen einschließlich entsteinten, unpitted oder gefüllte mit Lebensmitteln wie Pimientos, Mandeln, Zwiebeln, Jalapeños, etc. Oliven gepflückt in einen reiferen Zustand enthalten mehr Öl und sind eine tiefere Grünfärbung. Der gemeinsamen schwarze Olive oder Mission Olive ist eine Reife grüne Olive, die seine charakteristische Farbe und Aroma von Lauge zu heilen und die Sauerstoffversorgung erhält. Oliven, die natürlich Baum gereifte Zuges dunkelbraun oder schwarz sind. Die meisten Oliven Öl verwendet werden, aber der Rest sind Salzwasser oder Salz-geheilt und sind in der Regel in Olivenöl oder einer Essig-Lösung verpackt. Die griechische Kalamata und die französischen Niçoise Oliven sind zwei der beliebtesten importierten Reifen Oliven. Chemische geheilt Oliven wurden verpackt in Salz, entfernt die meisten ihre Feuchtigkeit und schafft trocken, faltige Obst. Diese Oliven sind manchmal mit Olivenöl eingerieben oder verpackt mit Kräutern. Sowohl auf nationale als auch auf importierte Oliven stehen in Flaschen, Dosen und in großen Mengen das ganze Jahr über in einer Vielzahl von Formen einschließlich der gesamten (entkernt, unpitted und gefüllt), in Scheiben geschnitten und gehackt. Unopened Oliven können bis zu 2 Jahre bei Zimmertemperatur gelagert werden. Einmal geöffnet sie können in ihre eigenen Flüssigkeit (in einem Nichtmetall-Behälter) für mehrere Wochen gekühlt werden. Siehe auch Oliven Öl.