Diese Suppe hat nichts mit Schildkröten zu tun, sondern besteht stattdessen aus einem Kalbskopf in Wasser gekocht. Nach dem Kochen die meisten Rezepte Aufruf für den Kopf aus der Brühe genommen und gekühlt werden, nach denen das Fleisch entfernt und in kleine Stücke schneiden. Nur vor dem servieren das Fleisch wird zurückgegeben, um die klare, braune Brühe, die oft mit Wein und verschiedenen Gewürzen gewürzt, und in der Regel verdickt. Mockturtlesuppe wird manchmal mit Kälbern Gehirne garniert.