Alle Fische gliedern sich in zwei Kategorien unterteilen: Fisch und Schalentiere. In die grundlegenden Begriffe, Fische sind ausgestattet mit Flossen, Backbones und Kiemen, während Muscheln Muscheln des einen oder anderen Form haben. (Details zu Krustentieren, finden Sie den Eintrag. ) Fischen ohne Schalen in zwei Gruppen aufgeteilt sind — Süßwasserfische und Salzwasserfische. Da Salzwasser mehr Auftrieb als Süßwasser, bietet Seefische — wie Kabeljau, Scholle und Thunfisch — dickere Knochen haben leisten können. Süßwasser Fisch — wie Wels, Barsch und Forelle — kann nicht mit einem schweren Skelettartiger Rahmen gewichtet werden. Statt, deren Struktur basiert auf Hunderte von winzigen Knochen, eine Quelle der Frustration für viele Gäste.

Darüber hinaus Fische werden getrennt in zwei weitere Kategorien: Plattfische und Rundfischbestände. Plattfische, welche Schwimmen horizontal entlang der Unterseite des Meeres, sind geformt wie eine ovale Platte, die Oberseite wird dunkel und die Unterseite weiß. Beider Augen sind auf der Seite des Körpers nach oben. Rundfischbestände haben einen runder Körper, mit den Augen auf beiden Seiten des Kopfes. Weitere , Fisch gliedern sich in drei Kategorien, basierend auf deren Fettgehalt — schlank, Moderate-Fett und fettreichen. Öl in schlanke Fische konzentriert sich in der Leber, anstatt durch das Fleisch verteilt wird. Fettgehalt beträgt weniger als 2 1/2 Prozent und das Fruchtfleisch ist mild und leicht gefärbt.

Fisch in den mageren Kategorie gehören Black Wolfsbarsch, Bachsaibling, Kabeljau, Trommel Flunder, Schellfisch, Seehecht, Heilbutt, Pol-Mangel, Ocean Barsch, Red Snapper, Rockfish und Torpedobarsche. Moderate fetthaltige Fische haben in der Regel weniger als 6 Prozent Fett und beinhalten Barrakuda, gestreiften Bass, Schwertfisch, Bonito-Thunfisch und Wittling. Das Fett Inhalt der fettreichen Fisch kann so hoch wie 30 Prozent erreichen (wie Aal), aber der Durchschnitt liegt bei 12 Prozent näher. Sind einige der beliebtesten fettreiche Fische Atlantischer Hering, Butterfisch, Makrele, Stint, Stör und Gelbschwanz. Die breitere Verteilung des Fettes in Moderate und fettreiche Fische gibt ihr Fleisch eine dunklere Farbe, festere Textur und mehr unverwechselbaren Geschmack.

, Wenn Sie frisch, ganze Fische, suchen für folgende Merkmale kaufen: hell, klar, volle Augen (trübe oder versunkene Augen bezeichnen veraltete Fisch); glänzend, bunte Haut; einen frischen, milden Geruch festes Fleisch, das klammert sich fest an den Knochen und Federn zurück, wenn mit dem Finger; gedrückt und rot bis hell rosa Kiemen, frei von Schleim oder Rückstände. Ganzer Fisch kommt entweder ungutted oder gezeichnete, d. h. seine Eingeweide und manchmal seine Kiemen entfernt wurden. Ein Fisch, der gekleidet wurde, neben gezeichnet wird, die Schuppen entfernt hatte. Ganze-gekleidet in der Regel bezieht sich auf den gesamten Fisch; Pfanne-gekleidet zu einem Fisch mit Kopf, Schwanz und Flossen entfernt. Fisch-Filets und Steaks sollte einen frischen Geruch, feste Textur und feucht Aussehen haben. Filets sind eine ohne Knochen, aus den Seiten eines Fisches längs geschnitten. Sind in der Regel Einzelstücke, wenn Schmetterling Filets (beide Seiten des Fisches von der ungeschnittenen Streifen der Haut am Bauch verbunden) sind auch verfügbar. Fisch-Steaks sind quer-Schnitte aus großen, gekleidet Fischen. , sie sind in der Regel 5/8 bis 1 Zoll dick und enthalten einen kleinen Teil des Backbones.

Frischer Fisch sollte sofort gekühlt werden, dicht gewickelt und verwendete innerhalb eines Tages — 2 Tage am meisten. Speicher ungutted niemals Fische, wie die Eingeweide viel schneller als das Fleisch zerfallen. Beim Kauf von rohem Fisch gefroren, stellen Sie sicher, es ist fest fixiert. Es ein unbeschädigt, Feuchtigkeit und Vaporproof Material sollte straff umwickelt werden und sollte kein Geruch. Keine weißen, dunkel, eisigen oder trockenen Flecken zeigen Schäden durch Trocknung oder der Verschlechterung. Vermeiden-Fisch, die verdächtigt wird, aufgetaut und refrozen, einen Prozess, der die allgemeine Qualität der Beschaffenheit und Aroma reduziert wurden. Gefrorene Fische sollten in einem Feuchtigkeit und Vaporproof Umhüllung in den Gefrierschrank bis zu 6 Monate gespeichert werden. Tauwetter im Kühlschrank 24 Stunden (bei einer 1-Pfund-Paket) vor dem Kochen. Quick-Auftauen kann erreicht werden, indem man den umschlossenen, gefrorenen Fisch in kaltes Wasser, 1 Stunde, um ein 1-Pfund-Paket Tauwetter ermöglicht. Nie Refreeze Fisch.

Fischkonserven, wie Thunfisch, Lachs und Sardinen, halten in der Regel für etwa ein Jahr gespeichert bei 65 ° C oder weniger. , Da der Verbraucher nicht weiß, unter welchen Bedingungen in den Lagern Konserven gespeichert wurden, die beste Idee ist zu kaufen, nur was in wenigen Monaten verwendet werden. Fische sind eine ausgezeichnete Quelle von Protein, B-Komplex Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kalium und Phosphor. Sowohl im Salzwasser als auch im Süßwasser Fisch sind arm an Natrium-Gehalt und, im Vergleich zu Fleisch, auch niedrige in Kalorien.

Kochen Fisch: Fisch kann auf unzählige Arten einschließlich Backen, Braten, Braten, Grillen und Dämpfen zubereitet werden. Eine allgemeine Regel für Kochen Fisch ist zu messen an der dicksten Stelle, dann kochen 8 bis 10 Minuten pro Zoll (4 bis 5 Minuten pro halben Zoll). Fisch für Doneness zu testen, verwenden Sie eine Gabel, um es an seiner dicksten Stelle prod. Der Fisch sollte nicht transparent, seine Säfte milchig weiß. Undercooked Fisch Lichtspielen, seine Säfte klar und wässrig; verkocht Fisch ist trocken und leicht auseinander fällt. Ein weiterer Test ist ein Spontanzauber-lesen-Thermometer an der dicksten Stelle einfügen — Fisch, der Willen getan hat registrieren 145 ° F.

Siehe auch Akule; Bernsteinfisch; Sardellen; Seeteufel; Aquakultur; Drums; Blackfish; Blenny; bluefish enthält; Brassen; Brill; Buffalo Fisch; Quappe; Karpfen; Char; Crappie; Lumb; Dab; Dornhai; fliegende Fische; Fugu; Gaspergoo; Meerbarbe; Greenling; Zackenbarsch; Grunion; Grunzen; Gurnard; Buchse; Qualle; Zackenbarsch; Petersfisch; Königsdorsch; Neunauge; Kabeljau; Mahi Mahi; Meeräsche; Gotteslachse; Opakapaka; Granatbarsch; gewesen Sohle; Hecht; Sardelle; Pompano; Porgy; Rotbarbe; Kohlenfisch; Saltfish; Sand Dab; Sardine; Seebarsch; Hai; Skate; Sohle; Sprotte; Mondfisch; Surimi; Tilapie; Trash Fisch; Steinbutt; Wahoo; Cynoscion regalis; Maräne.