Legenden über Eier haben in die Äonen im Überfluss. Frühen Phönizier dachte, dass eine urzeitliche Ei offen Form Himmel und Erde; Ägypter glaubten, dass ihr Gott Ptah das Ei von der Sonne und des Mondes erstellt; und Indianer dachten, dass der große Geist platzen her von einem riesigen goldenen Ei die Welt zu schaffen. In allen frühen Legenden das Huhn nie erwähnt wird, dass die Antwort auf die Frage, was zuerst war – das Huhn oder das Ei — scheint offensichtlich. Am häufigsten Ei für Lebensmittel verwendet, heute ist die Henne Ei ist, aber aus anderen Geflügel — einschließlich Ente, Gans und Wachteln — sind in vielen Bereichen verkauft. Hennen Eier haben lange durch ihre hohen Cholesteringehalt (etwa 213 mg für ein großes Ei), belastete wurden vollständig in das Eigelb enthalten. , Da die American Heart Association empfiehlt, dass Erwachsene ihre Cholesterin-Verbrauch um nicht mehr als 300 Milligramm Cholesterin pro Tag begrenzen, strenge Cholesterin Beobachter im Allgemeinen entweder drastisch reduzieren ihre Ei oder Essen nur die weißen. Die meisten Hühnereier auf dem Markt heute je nach Qualität und Größe nach den USDA Standards eingestuft wurden. In absteigender Reihenfolge, sind Ei Klasse aa, A und B, die Klassifizierung von äußeren und inneren Qualität bestimmt wird. Die äußere Qualität bestimmenden Faktoren gehören die Solidität, Sauberkeit, Form und Textur der Shell. Innere Qualität beurteilt wird von "Durchleuchtung", so genannt, weil in einem Ei vergangener Tage an eine Kerze gehalten war zu sehen. Ist heute, Durchleuchtung eher elektrisch, mit den Eiern verschieben und drehen auf Rollen über hohe Intensität Licht erreicht werden. Das Innere Qualität wird bestimmt durch die Größe der Zelle Luft (leeren Raum zwischen den weißen und Shell große Ende des Eies — in qualitativ hochwertige Eiern kleinere), den Anteil und die Dichte der das weiß, und ob oder nicht ist das Eigelb fest und fehlerfrei. In qualitativ hochwertige Eiern, die weißen und Eigelb höher stehen, und das weiß breitet sich in weniger als Eier der unteren-Klasse. Eier kommen in den folgenden Größen basierend auf ihre minimale Gewicht pro Dutzend: Jumbo (30 g pro Dutzend), extra große (27 g ), groß (24 Unzen ), Medium (21 Unzen ), klein (18 oz. ) und Pee Wee (15 Unzen ). Große Eier sind diejenigen, die Grundlage für die meisten Rezepte sind. Eine Eierschale Farbe: weiß oder braun — wird bestimmt durch die Brut der Henne, die es gelegt und hat nichts mit Geschmack oder Nährwert zu tun. Das Ei ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Riboflavin. Ei Eigelb enthalten alle das Fett in einem Ei und sind eine gute Quelle für Protein, Eisen, Vitamine A und D, Cholin und Phosphor. Die Farbe des das Eigelb hängt ganz von der Henne Diät. Hennen legen Eier mit leichter Eigelb als Weizen gefüttert Hennen auf Alfalfa, Gras und gelben Mais gefüttert. Chalazae sind die dicken, cordlike Stränge von Eiweiß zu 2 Seiten der das Eigelb, die dazu dienen, die es in der Mitte des Eies Anker angebracht. Die Förderer der Chalazae, je frischer das Ei. Blut Flecken auf Eigelb sind das Ergebnis eines Naturereignisses, z. B. ein Blutgefäß Brechung auf der Oberfläche. sie nicht angeben, dass das Ei fruchtbar ist, noch haben sie Einfluss auf Geschmack. Gegenteil zum populären Glauben, fruchtbaren Eier — teuer wegen der hohen Produktionskosten — sind nicht mehr nahrhaft als nonfertile. , sie enthalten eine kleine Menge des männlichen Hormons und nicht halten, sowie andere Eier. Speichern Eier: Eier müssen immer kühl gehalten werden. Bei Lagerung bei Raumtemperatur, verlieren sie mehr Qualität an 1 Tag als in einer Woche im Kühlschrank. Eier gelagert in den Karton, in dem sie kamen, Versetzung auf den Ei-Container in der Kühlschranktür macht sie auf Gerüche und Schaden. , sie sollten immer gespeicherte große-Ende-oben und sollte nie in der Nähe von duftende Nahrungsmittel (z.B. Zwiebeln) platziert werden, da sie leicht zu Gerüche absorbieren. Das beste Aroma und die Küche Qualität werden in Eier verwendet innerhalb einer Woche realisiert werden. Kann jedoch sein gekühlt bis zu einen Monat, die die Muscheln sind intakt. Überbleibsel Eigelb können mit kaltem Wasser bedeckt und gekühlt, eng gedeckt, für bis zu 3 Tage. sie nur mit dem Zusatz von 1/8 Teelöffel Salz, 1 1/2 Teelöffel Zucker oder Stärkesirup pro 1/4 Tasse Eigelb fixiert werden können. Dicht bedeckt Ei, die weißen bis zu 4 Tage gekühlt werden können. sie können eingefroren werden, bis zu 6 Monate ist. Eine einfache Möglichkeit, weißen Einfrieren ist man in jedem Abschnitt ein Ice Cube Tray platzieren. Einfrieren, dann Pop Eiklar-Würfel in eine Plastiktüte Gefrierschrank-Gewicht. Beide gefroren Ei Eigelb und weißen sollten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor Sie verwendet werden. Hard-gekochte Eier sollten nicht mehr als eine Woche gekühlt werden. Eier sind in anderen Formen, einschließlich gepudert und eingefroren (ganze oder getrennt). Kommerziell gefrorene Ei-Produkte sind in der Regel pasteurisiert und einige stabilisierende Bestandteile enthalten. Ein weiteres Ei Produkt für die Verbraucher ist Tabelle einsetzbarer pasteurisierte Flüssigei, die in einem Supermarkt gekühlte Abschnitt gefunden werden können. Dieses Produkt die weißen und Eigelb vermischt, dann pasteurizes sie auf eine Hitze-Ebene, die alle Bakterien tötet ohne die Eier kochen. Pasteurisierter Eier werden in 8 - und 16-Unzen Kartons verkauft (4 1/2 und 9 ganze Eier bzw.). sie können gekühlt werden ungeöffnet bis zu 12 Wochen aus der Packung (siehe offene Dativ). Das Multitalent Ei ist köstlich, nicht nur wie ein Lebensmittel in seinem eigenen Recht aber zahlreiche andere Verwendungen als ein Leavener in Kuchen, Brote und Soufflés eine Basis für Verbände wie Mayonnaise Verdickungsmittel in Saucen und Pudding; eine klärende Agent für Aktien; und eine Beschichtung für Lebensmittel, paniert oder zerschlagen hat. Siehe auch Ei ersetzt.