Ballaststoffe stammt aus dem dicken Zellwände der Pflanzen. Es ist ein unverdaulichen komplexen Kohlenhydraten. Faser gliedert sich in zwei allgemeine Kategorien: wasserlösliche und wasserunlösliche.

Soluble Faser hat niedrigere Cholesterin gezeigt wurde. In vielen Studien war der Grad der Cholesterin-Senkung jedoch recht bescheiden. Aus unbekannten Gründen Diäten höher in unlösliche Ballaststoffe (meist nichts mit Cholesterinspiegel) sind gezeigt worden, um besser mit Schutz vor Herzkrankheiten in menschlichen Studien zu korrelieren. Soluble Fasern können auch Blutzucker senken und einige Ärzte glauben, dass die Erhöhung der Faser des Körpers Bedarf an Insulin verringert – ein guten Zeichen für Diabetiker.

Unlöslichen Ballaststoffen fungiert als ein Stuhl Weichmacher, die Verdauung durch den Darmtrakt beschleunigt. Aus diesem Grund unlösliche Ballaststoffe ist eine wirksame Behandlung für Verstopfung. Rückgang der "Transit-Zeit" hat auch gedacht worden, teilweise erklären den Zusammenhang zwischen eine ballaststoffreiche Ernährung und ein geringeres Risiko für Darmkrebs.