Die gesäten Hülsen von verschiedenen Leguminosen gehören zu der ältesten Lebensmittel für die Menschheit, seit mindestens 4.000 Jahren bekannt. sie kommen in zwei Hauptkategorien — frisch und getrocknet. Bohnen, wie Eyed Peas, Limabohnen und Cranberry Bohnen, finden Sie in frischen und getrockneten Formen. Frische Bohnen sind diejenigen, die in ihrer frische Form kommerziell verfügbar und werden in der Regel in ihren Hülsen verkauft. Die drei am häufigsten verfügbare frischen Bohnen-Sorten sind, grüne Bohnen (mit ihren Shell oder Hülse gegessen) und Lima Bohnen und Fava (oder breiter) Bohnen, die Schale verzehrt werden. Store frische Bohnen in einem eng gedeckte Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage, danach, beginnen Farbe und Geschmack zu vermindern. , Wenn richtig gekocht, frische Bohnen enthalten eine ganze Menge Vitamine A und C; Limabohnen sind auch eine gute Quelle von Protein. Getrocknete Bohnen stehen vorgefertigte oder in loser Schüttung. Einige der populäreren getrockneten Bohnen sind schwarze Bohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Rosa Bohnen und Pinto Bohnen. Getrocknete Bohnen müssen in der Regel in Wasser für einige Stunden oder über Nacht, um sie vor dem Kochen zu rehydrieren durchnäßt werden. Bohnen mit der Bezeichnung "Schnelle Küche" wurden presoaked und redried vor dem Verpacken, sie benötigen keine presoaking und nehmen deutlich weniger Zeit für die Vorbereitung. Die Textur dieser "schnell" Bohnen, ist jedoch nicht so fest, um den Biss als reguläre getrockneten Bohnen. Store getrocknete Bohnen in einem luftdichten Behälter für bis zu einem Jahr. Die Blähungen verursacht durch getrocknete Bohnen entsteht durch Oligosaccharide, komplexe Zucker, die — weil sie unverdaulich durch normalen Magen Enzyme sind — gehen Sie in den unteren Darm wo sie gegessen (und fermentierten) von freundlichen Bakterien, das Ergebnis davon Gas ist (siehe Verdauungsenzyme). Getrocknete Bohnen sind reich an Eiweiß, Kalzium, Phosphor und Eisen. ihrer hohen Proteingehalt, zusammen mit der Tatsache, dass sie leicht gewachsen sind und gespeichert, sie eine Heftklammer in vielen Teilen der Welt machen, wo tierisches Eiweiß rar oder teuer ist. Siehe auch Adzuki Cannellini; fermentierte schwarze Bohnen; Französisch Bohne; großen nördlichen Knochenmark Bohnen; Mung; Marine; Erbse Bohne; Straucherbse; rote Bohnen; Läufer; Sojabohnen; Sprossen; weiße Bohne; geflügelte; Hof lange.