Eine solide, bittere Schokolade Purechocolate Alkohol, d. h., ist der Kakao-Inhalt 100 % ohne Zucker hinzugefügt. Historisch gesehen war sein einzige Zweck zum Backen. Während es wie ein Oberbegriff für Schokolade klingt, verwendet durch Bäcker, ist die bekannteste Marke von Dr. James Baker, ein Arzt und Besitzer, mit John Hannan, der erste amerikanische Schokolade Mühle benannt. Baker's Chocolate ist jetzt eine Marke von Kraft Foods. Es gibt andere Marken von Backen Schokolade; und heute, die feinste Schokolade Hersteller produzieren eine ungesüßte Produkt 100 % Kakao Inhalt Schokolade, das auch gegessen werden kann. Manche Befürworter halbbittere Schokolade genießen die Reinheit von feiner Schokolade ohne Zucker gemacht, wie Diabetiker, die Zucker haben kann. Siehe auch brut.