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Il latte di soia, prodotto spremendo la soia macinata, può essere un buon sostituto del latte vaccino per quelle persone che non consumano prodotti lattiero-caseari. Il latte di soia semplice, senza aggiunte, fornisce proteine di alta qualità e le vitamine del gruppo B. In alcuni casi è possibile sostituire il latte di soia con il latte normale, anche se ne risentirà il gusto. Per vedere se il risultato è accettabile basta fare delle prove.
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Salsa molto usata nella cucina asiatica, che conferisce un sapore dolce e allo stesso tempo speziato ai piatti: è composta da salsa di soia, melassa, aceto, senape, semi di sesamo, aglio e peperoncino. La salsa hoisin si trova accanto alla salsa di soia nella maggior parte dei supermercati o nei negozi asiatici.
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Chicchi essiccati di mais di colore giallo o bianco, che sono stati bolliti in acqua e calce o soda caustica per rimuovere la pula e il germe. Si trova sia in scatola che essiccato. Il nixtamal macinato si usa per fare la farina di mais macinata grossa.
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Semi secchi o frutta con un gheriglio commestibile circondato da un guscio duro o una scorza. La frutta secca si trova sotto varie forme: a pezzi, a scaglie o divisa a metà. Usare la forma richiesta dalla ricetta. Nella maggior parte delle ricette, la frutta secca viene scelta in base al sapore e alla forma; comunque, in genere, le noci possono essere sostituite dalle noci pecan e le mandorle dalle nocciole o viceversa.
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Piccole particelle di cibo che sono state staccate da un pezzo più grande. Le briciole vengono spesso usate per rivestire, addensare o legare, o come crosta nei dessert. Le ricette di solito specificano se le briciole devono essere di pane morbid o secco, perché generalmente non sono intercambiabili.
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La panna acida tradizionalmente è fatta con panna ottenuta da latte pastorizzato a cui vengono aggiunti dei batteri, mentre lo yogurt viene prodotto aggiungendo dei batteri al latte. Entrambi sono disponibili sia nella forma magra che in quella senza grassi.
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Combinazione di un acido secco, il bicarbonato di soda, e un amido che ha la capacità di rilasciare anidride carbonica in due fasi: quando gli ingredienti liquidi vengono mescolati e quando il composto viene riscaldato.
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Ha un sapore delicato. Contiene burro di cacao, zucchero e derivati solidi del latte. Spesso prodotti come le barrette di cioccolato bianco per i dolci, le gocce di cioccolato bianco, il cioccolato bianco da copertura e il cioccolato bianco da pasticceria vengono confusi con il cioccolato bianco. Anche se sono usati in maniera intercambiabile in cucina, non sono cioccolato bianco vero e proprio perché non contengono burro di cacao.
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Crema leggera che contiene il 18-30 per cento di grasso di latte. Metà e metà è una miscela di latte e panna. Sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette; tuttavia nessuno dei contiene abbastanza grasso per essere montato.
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Chiamata anche panna da montare ad alto contenuto di grassi. Contiene almeno il 46 % di grassi del latte ed è la crema di latte più ricca di grassi che si trovi in commercio. Può essere montata fino a raddoppiarne il volume.
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