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Frutos secos con granos comestibles rodeados por una cáscara dura o corteza. Las nueces están disponibles de muchas formas: picadas, trituradas o cortadas por la mitad. La forma es importante en la receta. En la mayoría de las recetas, se utilizan las nueces por su particular sabor y apariencia. Sin embargo, en general, se pueden sustituir por otras como las avellanas o las almendras.
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Pieza de carne o pescado sin huesos. Filetear es el proceso de cortar la carne o pescado en filetes.
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Granos de maíz blanco o amarillo secos que han estado en remojo en cal o lejía para retirar la vaina y el germen. Se puede conseguir enlatado o seco. Planta de maíz se utiliza para hacer sémola de maíz.
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Las harinas especiales, como las de trigo, integrales, centeno, avena y soja, se suelen combinar con harina corriente para hornear recetas porque, por sí mismas, no tienen suficiente gluten para proporcionar la cantidad apropiada de elasticidad.
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Planta pariente de la cebolla con un aroma muy fuerte y un bulbo picante. El diente de ajo es uno de los pequeños segmentos que componen el bulbo del ajo. El ajo elefante es más grande, más suave y es más cercano al puerro. Para manterlos firmes, frescos y sanos hay que guardar los ajos en un lugar fresco, seco y oscuro. Hay que mantener los dientes en el bulbo para que no se sequen. Hay sustitutos del ajo: por cada diente de ajo que necesite la receta, se puede utilizar 1/8 de cucharadita de polvo de ajo o 1/2 cucharadita de ajo picado envasado.
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La crema agria se hace tradicionalmente con nata ligera y un cultivo bacteriano, mientras que el yogur se elabora con leche y un cultivo bacteriano. Ambos se pueden conseguir bajos en grasa y sin grasa.
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Cocinar alimentos en líquido durante mucho tiempo hasta que estén tiernos, generalmente en un recipiente cubierto. El término también se refiere a una mezcla preparada de esta manera.
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